这几道用鸭子下货做成的菜,可能会拯救

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Q：这几年北京烤鸭火不火？A：火，特别火！Q：那你干烤鸭赚钱没？A：没赚钱...Q：为啥没赚钱？A：不知道...我觉得我的鸭子烤得挺好的...这两年，北京烤鸭市场持续火爆，吃北京烤鸭的人越来越多，但身边总有鸭师、老板抱怨，干烤鸭不好赚钱，有时候还赔钱。的确，北京烤鸭这两年火了，吃烤鸭的人也多了，但同时，进入这一行的人，更多。北京烤鸭这块肉，谁都想来吃一口。但是，先来的吃肉，后到的喝汤，竞争实在太激烈。人家做传统烤鸭火了，你跟着做，人家做酥不腻火了，你也跟着做。市场一扎堆，烤鸭出品都差不多，你比人家来得晚，消费者凭什么买你的账？有人说，我可以给烤鸭增加附加值：让客人“黄袍加身”，给消费者来个“帝王般的体验”；开吃之前，组织服务员给客人跳段“鸭子舞”。这有用吗？几乎没用。客人是来吃饭的，要的是东西好吃，你家烤鸭和隔壁店的味道差不多，菜品没了竞争力，服务做出“花”来都没用。那还有出路吗？有，从传统里寻求突破。怎么办？别跟烤鸭较劲了，做鸭菜吧！同北京烤鸭一样，鸭菜的历史也不短，最有名的，当属全聚德的全鸭席。全聚德从最早的烤鸭单一品种到“鸭四吃”到热冷面食俱备，再到今天的“全鸭席”，是全聚德六七代人的智慧结晶。我们不妨学习全聚德研发全鸭席的思路和经验，结合实际情况，自己也研发几道“镇店”鸭菜！（图片来自全聚德

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