立秋吃鸭的好季节

立秋——吃鸭的好季节甘鹿西卡今天吃货眼里才不管立秋凉不凉呢重要的是吃什么！立秋当然是吃鸭啦！俗话说立秋后自然界的阳气开始收敛人体也会进入阳消阴长的过渡时期鸭为水禽，滋五脏之阴养胃生津，解秋燥鸭的做法千千万万当然还有重量级选手“烤鸭”说起烤鸭焦脆的鸭皮、油滋的鸭油、酥烂的鸭肉绝了！一口接一口根本停不下来！西卡今天就跟你们聊一聊烤鸭的那些事儿~说起烤鸭，大家都以为它是北京的但其实它并不是北京亲生的它在南京出生后来移居北京又被山东荣成抚养长大因为原大明朝定都南京后迁往北京正所谓”夫唱妇随“首都都搬了，鸭也跟着跑路了于是在宣武门外米市口便开了第一家烤鸭店焖炉烤鸭是它的必杀技砌炉：上三下四中七层烤炉：以秫秸为燃料，把炉壁烤至灰白色后灭火烤鸭：鸭子放入炉内后，关闭炉门，让鸭子自己享受”蒸桑拿“焖炉烤鸭的好处是可以让它受热均匀、耗油量小但不是一般人能驾驭的对手艺和经验要求贼高人才培养太难了而北京烤鸭能茁壮成长不得不感谢它的养育之人山东荣成大约从清道光年间开始荣成人一直在北京烤鸭的行业里占据了举足轻重的地位有一位烤鸭师傅孙子久被便宜坊老板看上了请来帮忙由于它心灵手巧又勤快深得老掌柜的喜爱后掌柜出事，就把店过给了孙子久孙子久带着一批年轻人把便宜坊经营得红红火火人红是非多便宜坊火了之后不少人瞄准了这个发家致富的机会纷纷蹭热度开起了金陵老便宜坊、便意坊金陵便宜坊......光有名字怎么行没有点真功夫只会被淘汰所以他们打上了孙子久带出来的那帮年轻人的主意当时的人没啥品牌意识山寨便宜坊遍地开花但只有全聚德笑到了最后同治三年，荣成人李子明成为全聚德的掌柜发行鸭票重金聘请从御膳房出来做挂炉烧烤的孙师傅改变了传统的焖炉烤鸭的方式创制了我们今天熟悉的挂炉烤鸭做法相对复杂烤炉：选果木为燃料吹鸭：把鸭子吹鼓灌鸭：给鸭灌入开水烤鸭：把鸭倒挂在炉内转鸭：用长杆有规律地给鸭翻身代代相传，无一例外都是荣成人烤出来的鸭子焦脆的表层覆盖着它多汁肥美的内里鸭子表面程亮程亮的肉质带有果木清香一口下去噗滋出鸭汁唤醒你的味蕾！西卡有话说烤鸭好吃，但也不要过量食用喔，特别是肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。

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