秋天选取9道最有故事的鸭子来吃吃,关键是

金秋十月，秋天天气干燥，容易上火，鸭子性凉，脂肪又低，味道甘美。正是吃鸭子的好时候。中国人吃鸭子的历史悠久，南北朝就有烤鸭吃了，宋朝有了煎鸭子，明清的时候，酱鸭、盐水鸭也出现了，《红楼梦》里甚至出现了桂花鸭。所以，鸭子一身都是宝，鸭头、鸭掌、鸭胗都是美味，鸭绒还是保暖的好材料！

小编选取9道非常有故事性的鸭子，以飨大家。关键是朋友们准备好酒了吗？

鸭炙

这是最古老的一种吃鸭子的方法，现代人觉得很残忍，就不再这么吃了。公元6世纪北魏人贾思勰所著《齐民要术·养鹅鸭》中总结：“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。”说的是做菜最好用六七十天大的嫩鸭，当时的主要做法是“炙”，也就是烧烤，但是这道菜也是非常的残忍，主要是将嫩鸭放入有着炭火烘烤的铁笼中，就像热锅上的蚂蚁，嫩鸭在上面边跑边烤，累了热了就喝放在旁边调料汁，最后身疲力竭，被烤熟之后，再供达官贵人享用。小编也觉得这是比较扯的故事，鸭的内脏都没有清洗，这样吃很不卫生啊！

汴京烤鸭

无论是北京烤鸭或者南京烤鸭，都是源自汴京烤鸭，北宋时期，炙鸡、烤鸭都已是汴京名肴，在《东京梦华录》中早有记载。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。

金兵攻破汴京之后，当地大批工匠艺人和商贾富豪，随着康王赵构逃到建康（南京）、临安（杭州）一带，当地盛产鸭子，汴京烤鸭便继续成为南宋君臣的盘中珍馐，传到了南京。南宋文人洪迈在《夷坚丁志》提到当时的烤鸭名厨王立，可说是中国见诸史籍的第一位烤鸭师傅了。

南京板鸭

南京人吃鸭子应该是全国之冠了吧，大街小巷处处有鸭子店，三步一鸭摊，五步一鸭店，称为“鸭子都”，应该不过分吧。南京板鸭俗称"琵琶鸭"，又称“官礼板鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名，南京板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密。吃起来非常酥香，回味无穷。

南京板鸭有一段典故：南北朝的梁武帝萧衍时，羯人侯景叛乱，滥杀无辜，围攻皇宫所在地的台城。激战中，守城士兵无法煮饭，当时正值肥鸭上市，百姓们便将鸭洗净，加上作料煮熟，并将几十只鸭子捆好送去，士兵打开用水一煮，香气扑鼻，十分可口，因为鸭子被捆压成板样，因此被命名为“板鸭”。

杭州酱鸭

杭州酱鸭历史悠久，选用饲养成熟的肥壮鸭子，先腌后酱制作而成。特点是肉色枣红，芳香油润，微咸而鲜，富有回味。鲁迅和丰子恺都非常爱吃它。

它的故事和考状元有关：相传杭州西湖边的城隍山下，曾住着一对清苦无依的赵姓夫妇。赵颐是个穷书生，吃软饭，靠老婆为人做女红勉强糊口度日。有一天，老婆娘家送来一只肥鸭，赵颐老婆将鸭子宰杀干净，用盐涂抹全身，入缸腌渍，出缸晾干水汽，再入缸加酱油、香料腌制。出缸后，再取酱油烧开、浇淋，使鸭体乌红、发亮，晒干即成。她让赵颐带在身边，在进京赶考的途中食用。终于，皇天不负苦心人，赵颐考中了状元，衣锦荣归，赵颐怀念贫贱时夫人手制酱鸭之美味便广为推广，使它逐渐成为浙江传统名菜。

干菜鸭子

干菜鸭子以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名，它黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，已有三百多年历史，它与民间故事相伴流传。

据说乾隆皇帝微服南巡到绍兴附近，见到江南水乡鸭子满湖，顿生尝鲜之意。此时已近晌午，杀了鸭子之后，鸭子身上的细毛都没有时间清理，厨子情急生智，撒了一把梅干菜和鸭子一道烹制。鸭子身上的细毛被黑糊糊的梅干菜一裹，难辨真假。想不到乾隆皇帝却大赞鸭子味道鲜美，一道名菜也就这样诞生了。另一个故事，是明朝的知府来吃饭，也是厨子着急，用梅干菜和鸭子来做的。看来这道鸭子菜是专门来糊弄领导的。

太白鸭子

这是川菜里的一道故事性很强的鸭子菜。据说一向有抱负的李白，并不甘心当一个歌颂升平的御用文人，而是想大展经纶，施展抱负。李白为了接近玄宗，宣传自己治国理念，便以美食为媒介，把自己年轻时在四川吃过的一道佳肴焖蒸鸭子，亲手烹制献给玄宗。

这道菜是用百年陈酿花雕（黄酒）、枸杞子、三七等，烹调肥鸭一只。由于烹制的特殊，其味道异常鲜美。玄宗食后，大加称赞，召李白询问此菜的奥妙。李白如此这般地大加渲染一番，并借题发挥，以烹调论治国安邦之道。不料玄宗只对美味佳肴感兴趣，为了使自己经常吃上这道菜，便赐名为“太白鸭子”，并命将此菜列入御膳谱中，而李白的政治抱负，终无缘施展。他留下了这道“太白鸭子”，成为四川传统名菜。

神仙鸭子

这是一道孔府菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡，他在任山西同州知府时，曾有一段时间食欲不振。一日，府内来了一个专卖鸭子的贩子，声称自己不是厨子，但却有能“生蒸全鸭惊四座”的绝技，家厨们半信半疑地让这位鸭贩子入厨房试一试。

鸭贩子把他带来的鸭子宰杀，鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制，出笼后鸭子肉质酥烂，香气浓郁，其鲜美之香果然让孔繁坡垂涎欲滴。孔繁坡闻味即来食欲，失声大叫：“此乃神仙赐来之气，馋死我也！”　“神仙鸭子”遂

无为熏鸭

安徽的无为，地处长江沿岸芜湖市辖区，在稻田之中生长的鸭子肉嫩，脂肪厚。熏制好的鸭子是好看的酱黄颜色，圆润得好像流出油来，因为制作时用老汤卤制，还放入了很多味中草药和香料，所以鸭肉鲜嫩爽口，香气四溢，让人回味无穷。

好像安徽的菜多少都要和朱元璋有些瓜葛，比如酿豆腐，珍珠翡翠白玉汤等等。这个无为熏鸭也是，据说朱元璋小的时候家里穷，吃不饱饭。于是，他和小伙伴们就打起了野鸭子的主意。捉到野鸭子后，就地生一堆火，把拔了毛的鸭子架在火上烤。有时烤不熟，孩子们干脆就把鸭子扔在火灰里。等到第二天再回来的时候，竟然发现鸭肉不仅软烂而且特别香。就变成如今的无为熏鸭了。

法国血鸭

年建于法国巴黎的银塔餐厅里，有一道“血淋淋”的招牌菜。就是用8周左右小鸭子，进行15天的肥养后，将其绞杀（防止鸭血流失），而后烤至半熟，起出鸭胸肉并切除鸭腿制作之后的料理。去头的鸭身放入特制的压鸭机中，挤压出鸭血和鸭骨髓。鸭胸肉和鸭腿都会当着客人的面切出，并且鸭血髓也会现场压制，而后即刻烹调。这样的互动体验让就餐的客人感到新奇，从此许多人慕名而来。

看到那个压鸭机器了吧，太残忍了一百多年来，吃过血鸭的政客名流不计其数。有英国国王爱德华七世、美国总统罗斯福、美国影星伊丽莎白·泰勒、喜剧演员卓别林等等。

最后一道，为什么选取外国的血鸭呢？主要是这道菜的历史太血腥了，和我们国家的鸭子美食一比较，就知道我们国家的鸭子的故事还是比较温和的。

中国人吃鸭历史悠久，很多知名鸭菜都有历史故事，小编的短短文章是不能写清楚的，朋友们不妨把你们知道的鸭子故事，写在讨论区里面，让大家多了解一些！

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