石榴填鸭漳州

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石榴填鸭是福建省漳州市漳浦县的特色美食,年2月参与首届漳州小吃文化节,获“我最喜爱的漳州小吃”称号。石榴填鸭是清朝漳浦籍宰相蔡新从北京城引入故乡的,既有北京烤鸭的风味,又有闽南咸水鸭的特色,填鸭的制作主要要经过选鸭、填鸭、煮鸭这三道重要程序,选鸭必须选年轻、健康、雄性菜鸭子;填鸭就是用番薯或米糠等或加上花生、芝麻等,食料煮熟,让它变温,捏团用手工把鸭子填饱,每天一次,周期约20天左右。煮鸭就是用白开水烧煮,火候的控制极为重要,通常煮上约1小时,加些配料。这样的填鸭吃起来香而不油,肥而不腻,脆而不韧,口有余甘。

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